01Pecten maximus
VieiraPecten maximusVolandeiraAequipecten opercularisMínimo procesadoDesde 2004VieiraPecten maximusVolandeiraAequipecten opercularisMínimo procesadoDesde 2004VieiraPecten maximusVolandeiraAequipecten opercularisMínimo procesadoDesde 2004
Filosofía
Fig. 01 · Amanecer en la ría
Una marea,una mesa.
Trabajamos con la honestidad de quien todavía mira la marea para decidir el día. Seleccionamos pieza a pieza, las tratamos con frío y silencio, y las entregamos en el punto exacto en que la cocina puede llamarlas suyas.
— Salimar, Redondela
Selección de temporada
Productodestacado.
Dos piezas que definen la temporada en curso. Disponibilidad sujeta a marea y tamaño.
02Aequipecten opercularis
VolandeiraHermana menor de la vieira.
Descubrir →Del mar a la cocina
Proceso.
04 etapas · 36 horas desde captura a expedición
01
Captura
Embarcaciones artesanales, jornadas selectivas según marea y tamaño mínimo.
02
Selección
Inspección manual pieza a pieza en muelle. Solo entran vivos y de calibre.
03
Frío
Cadena de frío continua: refrigeración, depuración con agua de mar y atmósfera controlada.
04
Expedición
Producto refrigerado o IQF según formato, con trazabilidad de lote y documentación sanitaria completa para retail, restauración y distribución.
Tres canales · Una sola calidad
Donde encontrarSalimar.
Producto del mar para particulares, restaurantes y distribuidores. Trabajamos con grandes superficies y distribuidores de hostelería en toda España.
Particular
Alcampo · Gadis
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Restauración
Vía distribuidor
986 49 59 35
Distribución
comercial@salimar.es
986 49 59 35
Recetario editorial
La materiaal fuego.
Recetas firmadas por chefs gallegos contemporáneos. Una entrega trimestral.
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