01Pecten maximus
VieiraPecten maximusVolandeiraAequipecten opercularisRías BaixasDesde 2004VieiraPecten maximusVolandeiraAequipecten opercularisRías BaixasDesde 2004VieiraPecten maximusVolandeiraAequipecten opercularisRías BaixasDesde 2004
Filosofía
Fig. 01 · Rías Baixas · Amanecer atlántico
Una marea,una mesa.
Trabajamos con la honestidad de quien todavía mira la marea para decidir el día. Seleccionamos especies del Atlántico Norte una a una, las tratamos con frío y silencio, y las entregamos en el punto exacto en que la cocina puede llamarlas suyas.
— Salimar, Redondela
Origen y trazabilidad
Coordenadasdel producto.
Cada caja conserva su historia: lote, embarcación, ría y temperatura desde el momento de la captura.
Ría de Arousa42°33'N · 8°52'W
Ría de Pontevedra42°23'N · 8°45'W
Ría de Vigo42°14'N · 8°47'W
Fig. 02 · Trazado de las Rías Baixas · escala aprox. 1:240k
Selección de temporada
Productodestacado.
Dos piezas que definen la temporada en curso. Disponibilidad sujeta a marea y tamaño.
02Aequipecten opercularis
VolandeiraHermana menor de la vieira.
Descubrir →Del mar a la cocina
Proceso.
04 etapas · 36 horas desde captura a expedición
01
Captura
Embarcaciones artesanales en las Rías Baixas, jornadas selectivas según marea y tamaño mínimo.
02
Selección
Inspección manual pieza a pieza en muelle. Solo entran vivos y de calibre.
03
Frío
Cadena de frío continua: refrigeración, depuración con agua de mar y atmósfera controlada.
04
Expedición
Producto refrigerado o IQF según formato, con trazabilidad de lote y documentación sanitaria completa para retail, restauración y distribución.
Tres canales · Una sola calidad
Donde encontrarSalimar.
Producto del mar gallego para particulares, restaurantes y distribuidores. Trabajamos con grandes superficies y distribuidores de hostelería en toda España.
Particular
Alcampo · Gadis
Pídelo en tu super.
Restauración
Vía distribuidor
986 49 59 35
Distribución
comercial@salimar.es
986 49 59 35
Recetario editorial
La materiaal fuego.
Recetas firmadas por chefs gallegos contemporáneos. Una entrega trimestral.
Ver recetario →
