Aequipecten opercularis
Volandeira
Hermana menor de la vieira.
Fig. · Volandeira · Producto vivo, calibre seleccionado
Descripción
La volandeira gallega tiene un sabor más intenso y una textura más firme que su hermana mayor. Extraída de las aguas atlánticas gallegas con técnicas de pesca sostenible, la trabajamos en cuatro formatos.
Más pequeña, más intensa, menos conocida que la vieira. La volandeira es la pieza ideal para cocineros que buscan un sabor atlántico distinto sin renunciar a un pectínido gallego de máxima calidad.
Ficha técnica
OrigenRías Baixas · Galicia
EspecieAequipecten opercularis
ProcesadoMínimo
Formatos4 disponibles
ConservaciónRefrigerado / IQF
TrazabilidadLote a lote
Formatos
Disponibilidad por temporada
01
Media concha envasada al vacío
Sellada al vacío. Preserva toda la frescura y el aroma del mar.02
Media concha IQF
Ultracongelada en media concha. Máxima practicidad para el servicio.03
Carne refrigerada
Carne fresca refrigerada. Sabor atlántico en su expresión más pura.04
Carne IQF
Carne ultracongelada sin concha. Versátil para elaboraciones diversas.Usos culinarios
En cocina.
01
A la plancha
Con salsa bilbaína. Receta gallega clásica que respeta su sabor yodado.
02
Al azafrán
Caldo corto, azafrán de Galicia y cebolleta para acompañar.
03
En arroz
Añadida al final de la cocción para mantener su jugosidad.
Continuar
Vieira
Pecten maximus