Volandeiras al azafrán

«El azafrán abraza a la volandeira sin taparla. Caldo corto y mantequilla al final — ese es todo el secreto.»

1. 01Pocha la cebolleta en el aceite a fuego suave hasta que quede transparente.
2. 02Añade el azafrán y el vino blanco. Sube el fuego y deja reducir un minuto.
3. 03Incorpora el caldo de pescado caliente y lleva a hervor suave. Cocina 5 minutos para integrar sabores.
4. 04Añade las volandeiras y cocina 2 minutos justos. La carne debe quedar tierna y jugosa.
5. 05Fuera del fuego añade la mantequilla en dados para emulsionar. Salpimienta y sirve en plato hondo con un poco de cebolleta fresca por encima.