1. Primero elaboraremos la salsa.

2. Pochar o sofreír a fuego lento.

3. Ponemos los ajos en aceite y antes de que doren los retiramos del fuego.

4. Añadir las guindillas, el vinagre y el perejil fresco picado y despues mezclar.

5. Tener cuidado, pues si el aceite está muy caliente, el vinagre puede hacer saltar el aceite.

6. Colocamos las volandeiras sobre la plancha muy caliente.

7. Salpimentamos y una vez que la concha tome la temperatura, le damos vuelta y vuelta.

8. Añadimos la salsa bilbaína y retiramos inmediatamente para que no sequen.